Un aperitivo de aguacate

Esta es una receta que he visto en un video de Martin Berasategui, es estupenda para tomar con unas patatas fritas, como aperitivo.

Necesitamos:

2 aguacates maduros.

1/2 cebolla roja.

1/2 pimiento rojo.

Zumo de limón.

Sal.

Aceite de oliva.

Pelamos los aguacates y los ponemos en un vaso de batidora, junto con el zumo de limón, y trituramos hasta hacer una pasta. Añadimos la cebolla y el pimiento, que habremos picado lo más menudo posible, la sal y el aceite de oliva.

Ponemos la mezcla en un bol y unas patatas chips para utilizarlas a modo de cuchara. 

Es un aperitivo sencillo, pero muy resultón. Una idea diferente a los canapés, pero que al tiempo no los excluye.

Sardinas marinadas

Este año han confluido en Galicia dos cosas: el buen tiempo, ( hemos tenido un verano como pocos) y las sardinas,  de una calidad fenomenal. Lo típico aquí es tomarlas hechas a la brasa, pero marinadas son también una esquisitez.

Ingredientes.

Un kg de sardinas.
600 ml de vinagre de manzana.
400 ml de agua.
Una cucharada generosa de sal.
Aceite de oliva virgen.
Perejil picado.
Ajo picado.

Para que el pescado se conserve  terso, es importante que lo pongamos en agua muy fría, le podemos añadir hielo, y del mismo modo es importante que tanto el vinagre como el agua para el marinado estén fríos.
Retiramos las espinas de las sardinas y las vamos colocando en la mezcla de vinagre, agua y sal, dejándolas durante unas cinco horas, depende del tamaño.
Escurrirlas bien e introducirlas con la piel hacia arriba en un tuper con un buen aceite de oliva.
Se le añade el perejil y el ajo picados.

Tallarines con bacon y nata

La pasta siempre es muy agradecida y estos tallarines no iban a ser menos.

Ingredientes:

Un paquete de tallarines.
Bacón.
250 gr. de setas.
Tomates cherry
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Aceite de oliva.
Nata.
Sal.
Un chupito de ron.
Una guindilla roja.
Queso parmesano.

Preparación

Es una muy buena ayuda tener todos los ingredientes ya preparados para que nos resulte más fácil elaborar el plato.

En  una sartén con aceite ponemos la cebolla y el ajo picados, añadimos la guindilla. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el bacón y cuando esté un poco dorado, añadimos los tomates, cortados a la mitad y las setas. Ponemos el ron y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación ponemos la nata y dejamos todo unos minutos a fuego lento.

Añadimos los tallarines, que habremos cocinado previamente y ya tenemos lista nuestra pasta.

Servimos con queso parmesano rallado.

Calabacines rellenos

 Hace unos días encontré estos calabacines en el supermercado. No los había visto nunca con esta forma y pensé que eran realmente buenos para hacerlos rellenos. El resultado fue éste

Apetecibles verdad? Yo los he rellenado sólo con vegetales, pero también se les puede hacer un relleno de atún o de carne picada.

Necesitamos:

Cuatro calabacines.
250 gr. de tomates cherry.
Un puerro.
250 gr. de setas.
Un diente de ajo.
Una cebolla mediana.
Pimienta negra.
Sal.
Aceite de oliva.
Queso parmesano.
Orégano.

Lo primero que debemos hacer es trocear todos los ingredientes del relleno, de este modo nos resulta más fácil la elaboración. Ponemos una olla con agua y sal y hervimos los calabacines

o

Les cortamos la parte de arriba, esto nos facilitará poder pincharlos para comprobar su cocción, unos cinco minutos. Al tiempo tendremos dispuesto un bol con agua y con hielo. Cuando estén hechos (no demasiado, tened en cuenta que luego van al horno) los meteremos en el bol hasta que se enfríen.

Entretanto vamos preparando el relleno. En una sartén ponemos a pochar la cebolla y cuando esté transparente añadimos el ajo, el puerro, los tomates y las setas. Añadimos sal en el último momento, para que las setas no suelten mucha agua. Una vez listo el relleno añadimos queso cortado en dados y dejamos que se funda, pero con el fuego ya apagado. Añadimos el tomillo y el orégano.

Vaciamos los calabacines con una cucharilla o un sacabolas, teniendo cuidado de no dejar unas paredes muy finas, y añadimos la pulpa al relleno que tenemos preparado.Si queréis podéis hacer el vaciado antes de hervirlos, pero teniendo cuidado de que no se rompan.

Rellenamos nuestros calabacines con la mezcla y le ponemos queso rallado para que queden dorados por arriba. Los metemos al horno durante cinco minutos a 200º.

Queso al limón para untar

Os apetece hacer vuestro propio queso y ponerle los sabores que más os guste?. Pues animáos, es muy sencillo. Para la elaboración necesitamos:


1 litro de leche entera.
2 limones.
Especias, al gusto. Yo le he  puesto orégano.
Un poco de sal.

Ponemos la leche en un bol, y le añadimos el zumo de los limones. Si lo queréis con más sabor a limón, podéis ponerle un poco de ralladura. Mezclamos bien y le añadimos la sal y el orégano.
Dejamos que cuaje durante unas horas, y una vez que esté, ponemos un colador con un paño fino y lo dejamos filtrando, al menos veinticuatro horas.

 Cuando se haya filtrado y tengamos una crema, la pondremos en una tarrina y... Listo!
Buen provecho! y experimentad con sabores ( finas hierbas, ajo...) sencillamente delicioso.

Tortitas de maíz

Las he visto en el programa de Gordon Ramsay. Es una de las muchas recetas rápidas que nos enseña, y la verdad es que han quedado muy buenas.

Para las tortitas

100 grs. de harina de trigo.
Media cucharadita de levadura .
Un huevo batido.
Cuatro o cinco cucharadas de leche.
Dos cebolletas, no muy grandes.
Un chile rojo.
Una charada de aceite de oliva.
Cilantro o perejíl.
Un bote de maíz (unos 200 grs.)
Sal.
Pimienta negra.

Para la salsa de yogur:

Yogur natural, (del tipo que más os guste, incluso una crème fraîche)
Zumo de 1/2 lima. Puede ser limón.
3 cucharadas de cilantro o perejíl.
1 chile rojo, picado muy fino.

Para preparar la salsa mezclamos todos los ingredientes en un bol. He puesto la opción del perejíl porque no a todo el mundo le gusta el cilantro, y el perejíl es un buen sustituto, pero la receta original lleva cilantro .

Para hacer las tortitas:

Tamizar la harina y la levadura en polvo en un bol y salpimentar, mezclar y formar un hueco en el centro donde añadir el huevo y la leche. Batir, incorporando poco a poco la harina al huevo y la leche, hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Agregar 1 cucharada sopera de aceite de oliva y batir de nuevo, añadiendo más leche poco a poco si fuera necesario.
Agregar las cebolletas, el chile, el cilantro ( perejíl )y el maíz, mezclar bien.

Calentar una sartén con un poco de aceite, y poner una cucharada sopera colmada de la masa, aplastarla ligeramente. Freír las tortitas, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Serviremos calientes y acompañadas de la salsa de yogur.

 Mermelada casera de albaricoque

 

Estamos en temporada de esta deliciosa fruta, hay que aprovechar para hacer ricas mermeladas, que se  mantendrán durante mucho tiempo si las envasamos al vacio.

 Ingredientes

600 gr. de albaricoques limpios.

300 gr. de azúcar.
El zumo de medio de limón.

Preparación

Lavar los albaricoques y quitar los huesos. Una vez limpios deberán pesar 600 gr.

Trocear los albaricoques  y ponerlos en un bol. Añadir el azúcar . 

Mezclar y dejar macerar 1 hora a temperatura ambiente.

Poner todo el contenido del bol en un cazo.

Calentar a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando con una cuchara preferentemente de madera hasta que los albaricoques estén un poco blandos (10/15).

Iremos retirando la espuma que se pueda crear durante la cocción.

Añadir el zumo de limón y seguir cocinando la mermelada hasta que esté hecha (10/15 minutos).

Una vez la mermelada esté hecha ponerla en un tarro de cristal esterilizado y dejar templar.

Es una mermelada que se puede especiar  con un poco con canela si os gusta.

Sabréis que la mermelada ya está lista cogiendo con una cuchara y esperando a que se enfríe, ya que una vez que esto ocurre la mermelada se espesa.

Para envasarla tendremos preparados unos tarros de cristal esterilizados que habremos hervido.

Una vez lista la mermelada, la vamos poniendo en los botes, con cuidado de no quemarnos, los cerramos e inmediatamente los ponemos sobre la tapa, para obtener así el vacio.

Dejamos que enfríen y los guardamos, se conserva varios meses. Es una buena idea etiquetar los tarros con la fecha de envasado.

 Listo. Ya tenéis una rica mermelada, para unas tostadas o para adornar una tarta de manzana.