Pan Persa y Labne

Un rico pan, fácil de hacer, para untar con esta crema de yogur, también super fácil. Os dejo la receta, asi como el enlace, que pertenece a David de jorge.

Animaos a hacerla, da muy buen resultado en cualquier cena con amigos, o  como regalo para uno mismo.

Para la masa madre de levadura:
125 g de harina floja
75 g de agua
1,5 g de levadura fresca (0,5 g de la seca)
Para la masa final:
201 g de masa madre de levadura
350 g de harina panificable o floja
150 g de sémola de trigo duro
300-310 g de agua
10 g de sal
Para decorar:
1 cucharilla de café de harina
1 vaso de agua
Semillas de ajonjolí (opcional ajenuz, también llamado kalonji o Nigella sativa)
Para el Labne:
4 yogures
1 pizca de sal
Aceite aromatizado con hierbas
El día anterior, mezclamos los ingredientes de la madre de levadura y los amasamos un par de minutos. Se deja la bola de masa en la nevera en un contenedor hermético. Si hay prisa, se puede fermentar la mezcla en 3 ó 4 horas.
Se mezclan los ingredientes de la masa. Se dejan reposar cinco minutos y se amasa; la masa no tiene que adherirse apenas a la mesa. Tras unos 8 ó 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa. Se deja que fermente en el bol una hora y media.
Pasado el tiempo, se divide la masa en dos piezas y se estiran a mano o con el rodillo hasta que obtener dos lenguas de masa de unos 40 centímetros de largo y un centímetro de grosor. Se cubren y se dejan fermentar hasta que hayan alcanzado casi dos centímetros de grosor y se noten esponjosas.
Mientras la masa fermenta, se disuelve una cucharada de harina en un vaso de agua y se hierve un minuto. Finalmente, se esparcen sobre cada pan fermentado tres o cuadro cucharadas del líquido hervido se hacen unos surcos con las puntas de los dedos a lo largo de la masa. Se hacen hileras separadas por un par de centímetros. Se esparcen las semillas por encima del pan y se cuece a 250º durante 10 minutos.
Para el labne:
Se revuelven cuatro yogures (pueden ser desnatados) con una pizca de sal y se deja escurrir sobre un colador forrado con un paño o con papel de cocina. En pocas horas habrá espesado y se podrá untar; en un día será un queso denso con el que se pueden hacer bolas y dejarlas macerar en aceite aromatizado con hierbas.
Untar el pan persa en el labne aromatizado.

ROBINFOOD / Pan persa y labne - David de Jorge

Albóndigas de criollo

Ingredientes

Cebolla.

Chorizos criollos.

Espárragos verdes.

Tomates cherry, se pueden mezclar las distintas variedades.

Sal.

Pimienta negra.

Jengibre.

Chile rojo.

Puerro.

Vino blanco.

Soja

Caldo de carne.

Perejíl. 

 Preparación

En un wok, ponemos a sofreír la cebolla, vamos sacando la carne de los criollos, haciendo bolas (apretando por el extremo) y las ponemos a dorar con la cebolla, Añadimos vino blanco y soja, dejamos que reduzca.

Echamos el jengibre rallado , el puerro cortado, el chile (si no nos gusta muy picante lo ponemos entero para retirarlo al final de la cocción)  la pimientay el perejíl. Finalmente ponemos los espárragos y los tomates cherry, cortados en formas irregulares. En el mercado hay una gran variedad de ellos y quedan muy bien mezclándolos.

 Cubrimos con el caldo de carne y dejamos unos cinco o siete minutos.

Acompañamos con un arroz blanco .

 

 

Bacalao al horno

Ingredientes

Necesitamos patatas, bacalao, aceitunas negras, ajo, cebolla,perejíl y lo que hace de este bacalao al horno algo especcial: leche.

Empezamos cociendo el bacalao desalado en la leche.  Cuando esté cocido lo retiramos y en la misma leche cocemos las patatas,

Una vez cocidas las escurrimos y reservamos un poco de leche de la cocción.

Ponemos ajo y cebolla troceados en una olla o sartén y cuando estén pochados echamos el bacalao y las patatas durante unos tres minutos. 

Volcamos todo en una bandeja de horno,añadimos un poco de la leche que habíamos reservado, le ponemos perejil y aceitunas negras, lo llevamos al horno hasta que se dore un poco.

No he hecho mención de la sal, pues si el bacalao es salado,normalmente es suficiente la que conserva si no lo hemos desalado mucho. Hay que probar antes de llevar al horno y si es necesario rectificarlo.

Bizcocho de calabacín.

Ingredientes

3 vasos de harina. 

1 vaso de azúcar.

1 vaso de aceite de girasol.

2 huevos.

Vainilla.

Sal.

Bicarbonato.

Levadura.

Calabacín.

Ralladura de naranja.

Pepitas de chocolate (blanco o fondant).

Una pizca de sal.

Preparación

Batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos el aceite , la vainilla, integrando bien todos los elementos.

Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla, junto con el bicarbonato y la levadura.

Rallamos el calabacín  y añadimos . Ponemos también la ralladura de una o dos naranjas, si queremos más sabor, podemos añadir un poco de zumo de naranja.

Finalmente incorporamos las pepitas de chocolate.

Tendremos el horno precalentado a 180º.

En un molde engrasado volcamos la mezcla y la ponemos a hornear durante 30 minutos. Probamos si está hecho, con una aguja o un palillo, en el momento que sale seca, retiramos . dejamos que se enfríe el molde y sacamos el bizcocho y lo colocamos sobre una rejilla para que enfríe del todo.

Crema de calabaza

Ésta es una receta super, super fácil de realizar y con un resultado fantástico.

Necesitmos calabaza, cebolla, avecrem (o caldo de pollo),y nata.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y sofreimos la cebolla, cuando está transparente ponemos la calabaza, cortada en trozos pequeños, Previamente le habremos quitado la piel y las semillas.

Dejamos que se dore un poco y le añadimos el caldo hasta cubrirla.

Cuando ya esté cocida, la retiramos del fuego, le ponemos un chorro de nata y los batimos todo.

Probamos el punto de sal.

Se puede presentar con unos picatostes, riquisima

Hojaldrinas Caseras

Ingredientes

600 gr de harina.

400 gr de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla).

50 ml de vino blanco.

50 ml de zumo de naranja.

La ralladura de 3 naranjas.

Una cucharadita de sal.

Azúcar glass.

Preparación

Batimos la manteca hasta obtener una pomada, no se aconseja ablandarla en el microondas.

Añadimos el vino y el zumo de naranja y mezclamos todos los ingredientes, tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla, la sal y por último añadimos la ralladura de las naranjas ( no rallar la parte blanca, ya que es amarga), y unimos todos los ingredientes.

Sacamos del bol en que hemos realizado la mezcla y lo amasamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Hacemos una bola y lo ponemos una hora en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre un papel  de hornear y extendemos la masa , dejándola de un cm de espesor, la cortamos en cuadrados pequeños  de unos tres cm y los colocamos en una bandeja de horno, con un papel de hornear .

Volvemos a meter en frigorífico media hora más.

Con el horno precalentado a 200º introducimos las hojaldrinas durante 15 minutos, y en ese momento bajamos la temperatura a 175º y las dejamos unos 25 o 30 minutos.

Cuando las retiremos las colocamos en una rejilla para que se enfrien y las espolvoreamos con abundante azúcar glass, hemos de tener en cuenta que éste es el único azúcar que llevan.

Bacalao con cebolla confitada, pasas y piñones

Lo primero que haremos es tener el bacalao desalado.
Ponemos la cebolla a caramelizar, se puede añadir un poco de azúcar moreno, y cuando esté la cebolla transparente, añadimos una cucharada de vinagre de módena y las pasas.
Reservamos.
Enharinamos el bacalao y lo pasamos por la sartén.
Reservamos.
Cocemos una patatas cortadas en cuadrados de tamaño medio.
Para emplatar:
Colocamos en el fondo del plato unas patatas, encima un tozo de bacalao y terminamos con la cebolla caramelizada y unos piñones que habremos tostado en una sartén.

Es un plato de bastante fácil realización y con un resultado estupendo, en presentación y en sabor.