Tortitas de maíz

Las he visto en el programa de Gordon Ramsay. Es una de las muchas recetas rápidas que nos enseña, y la verdad es que han quedado muy buenas.

Para las tortitas

100 grs. de harina de trigo.
Media cucharadita de levadura .
Un huevo batido.
Cuatro o cinco cucharadas de leche.
Dos cebolletas, no muy grandes.
Un chile rojo.
Una charada de aceite de oliva.
Cilantro o perejíl.
Un bote de maíz (unos 200 grs.)
Sal.
Pimienta negra.

Para la salsa de yogur:

Yogur natural, (del tipo que más os guste, incluso una crème fraîche)
Zumo de 1/2 lima. Puede ser limón.
3 cucharadas de cilantro o perejíl.
1 chile rojo, picado muy fino.

Para preparar la salsa mezclamos todos los ingredientes en un bol. He puesto la opción del perejíl porque no a todo el mundo le gusta el cilantro, y el perejíl es un buen sustituto, pero la receta original lleva cilantro .

Para hacer las tortitas:

Tamizar la harina y la levadura en polvo en un bol y salpimentar, mezclar y formar un hueco en el centro donde añadir el huevo y la leche. Batir, incorporando poco a poco la harina al huevo y la leche, hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Agregar 1 cucharada sopera de aceite de oliva y batir de nuevo, añadiendo más leche poco a poco si fuera necesario.
Agregar las cebolletas, el chile, el cilantro ( perejíl )y el maíz, mezclar bien.

Calentar una sartén con un poco de aceite, y poner una cucharada sopera colmada de la masa, aplastarla ligeramente. Freír las tortitas, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Serviremos calientes y acompañadas de la salsa de yogur.

 Mermelada casera de albaricoque

 

Estamos en temporada de esta deliciosa fruta, hay que aprovechar para hacer ricas mermeladas, que se  mantendrán durante mucho tiempo si las envasamos al vacio.

 Ingredientes

600 gr. de albaricoques limpios.

300 gr. de azúcar.
El zumo de medio de limón.

Preparación

Lavar los albaricoques y quitar los huesos. Una vez limpios deberán pesar 600 gr.

Trocear los albaricoques  y ponerlos en un bol. Añadir el azúcar . 

Mezclar y dejar macerar 1 hora a temperatura ambiente.

Poner todo el contenido del bol en un cazo.

Calentar a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando con una cuchara preferentemente de madera hasta que los albaricoques estén un poco blandos (10/15).

Iremos retirando la espuma que se pueda crear durante la cocción.

Añadir el zumo de limón y seguir cocinando la mermelada hasta que esté hecha (10/15 minutos).

Una vez la mermelada esté hecha ponerla en un tarro de cristal esterilizado y dejar templar.

Es una mermelada que se puede especiar  con un poco con canela si os gusta.

Sabréis que la mermelada ya está lista cogiendo con una cuchara y esperando a que se enfríe, ya que una vez que esto ocurre la mermelada se espesa.

Para envasarla tendremos preparados unos tarros de cristal esterilizados que habremos hervido.

Una vez lista la mermelada, la vamos poniendo en los botes, con cuidado de no quemarnos, los cerramos e inmediatamente los ponemos sobre la tapa, para obtener así el vacio.

Dejamos que enfríen y los guardamos, se conserva varios meses. Es una buena idea etiquetar los tarros con la fecha de envasado.

 Listo. Ya tenéis una rica mermelada, para unas tostadas o para adornar una tarta de manzana.

Pasta con salchichas 

 

Para la elaboración de este plato necesitamos:

Salchichas de carnicería o criollos. Yo he utilizados estos últimos.

Aceite de oliva.
Un puerro.
Perjíl.
Un chile rojo.
Tomates cherry.
Pasta, del tipo que  más os guste.
Sal.
Vino blanco
Un poco de agua de la cocción de la pasta.

Comenzamos retirando la carne del interior de las salchichas o criollos,haciendo pequeñas bolas, como si fueran albóndigas.

 En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar la carne, y cuando esté añadimos el puerro troceado y el chile picado (si no queremos que pique en exceso le retiraremos las semillas). Sazonamos y ponemos un poco de vino blanco, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el agua de cocción de la pasta, que hará que la salsa se espese un poco. Añadimos los tomates cherry, cortados a la mitad.
Entretanto habremos cocido la pasta y una vez escurrida la ponemos  en la sartén. Terminamos con perejil fresco, una vez apagado el fuego.

Calabacin con frutos secos

Otro sencillo y rico plato que podéis preparar rápidamente. Para dos personas.

Necesitamos:

Dos calabacines de tamaño medio.

Una cebolla, también  mediana.

Un diente de ajo.

Queso rallado.

Queso para rallar. 

Frutos secos ( almendras, pistachos, anacardos... al gusto)

Caldo de verduras.

Pimienta negra.

Aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos. Cuando está transparente añadimos los calabacines cortados en cuartos y el ajo troceado. Añadimos pimienta y un poco de caldo de verduras. Machacamos con el mortero los frutos secos que hayamos escogido y los echamos en la sartén. En el último momento añadimos queso rallado y apagamos el fuego. Yo dejo los calabacines un poco crujientes, pero si no os gustan así, podéis dejarlos que se hagan durante más tiempo.

Servir caliente y en el momento de hacerlo rallar un poco de parmesano sobre el calabacín.

Superico, superfácil y superápido. A la hora de escoger los quesos, dejad volar vuestra imaginación, y lo mismo que con los frutos secos, poned aquellos que más os gusten.En ocasiones las recetas son una guía, pero podemos personalizar nuestros platos.

Pan para celíacos

 

Un pan rico y esponjoso, igual a aquellos que llevan gluten, es posible!

Ingredientes

• Agua 500grs.
• Harina especial para celíacos (sin gluten) 500 gramos.
• Levadura Fresca  15 gramos.
• Sal  10 grs.
• Aceite de oliva una cucharada y media. 

1. Necesitamos 500 ml de agua, de los cuales sacaremos una parte y  calentamos al microondas 15 segundos a máxima potencia.
2. En este vaso introducimos 15 grs de levadura fresca, y removemos con una cuchara.
3. En un bol ponemos 500 gramos de harina , una pizca generosa de sal y una cucharada y media sopera de aceite de oliva.
4. Removemos un poco y empezamos a echar el agua del primer recipiente, el que no tiene la levadura. Echamos este agua poco a poco.
5. Cuando ya hayamos amasado todo lo posible , ponemos  la levadura de una vez.
6. Amasamos con una cuchara, lengua o con lo que acostumbréis hacerlo hasta que esté homogénea la masa, momento en el que pasamos a amasar con las manos. Para ello tendremos preparados 50 gramos de la misma harina que hemos utilizado antes e iremos introduciendola poco a poco en la masa en el mismo bol.
7. Al comienzo es muy pegajosa, pero ya veréis como va cogiendo cuerpo.  Poner harina encima de la masa, luego con las manos hacer un doble hacia abajo, apretar y girar. Todo el rato igual. Si la masa se pega al bol, en vez de añadir harina encima de la masa,  levantar y poner la harina debajo. Seguiremos amasando hasta que no queden grietas. Terminaremos formando una bola.
8. Una vez esté formada la bola, cogemos una hoja de papel vegetal y ponemos la bola de masa en el centro. Y con cuidado la introducimos en  un bol . Recortaremos las puntas del papel para que no sobresalgan del bol y cubrimos con papel transparente de forma que no pueda pasar el aire.
9. Dejamos levando hasta que duplique su tamaño. Tardará cerca de 2 horas. Es importante que durante este tiempo no sufra  variaciones de temperatura.
10. Cuando haya subido la masa, precalentamos el horno a 250ºC y cuando haya alcanzado esa temperatura, quitamos el papel transparente, y sacamos el papel vegetal con la masa. No retiraremos ni separaremos el papel de la masa.
11. Haremos unos cortes con un cuchillo muy afilado. Si os gusta el pan con poca corteza y que esta no esté muy dura, pincelaremos la parte superior con aceite de oliva, y si os gusta mucho la corteza, lo pincelaremos con abundante agua.
12. 12. A continuación lo introduciremos en el horno a 250ºC durante 10 minutos, creando una fuente de vapor, para que el pan suba. Pasado este tiempo, ponemos el horno a 210/200º durante 40 minutos. 13. Cuando esté hecho, esperaremos a que se enfríe un poco en el horno con la puerta entreabierta. Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla, para que termine de enfriarse.
                                                             Este es el aspecto que tendrá el pan. Muchas más recetas de este tipo las tenéis en   https://www.cocinasin.com

Empanada de millo para celíacos

Para hacer esta empanada encontraréis la receta en este mismo bolg (Empanada de millo e xoubas) . Se hace del mismo modo, lo único que hay que variar son las harinas. LLeva harina de maíz (450 grs) y harina especial para celíacos (150 grs).
El aspecto es muy similar y el sabor no desmerece.