Empanada de millo e xoubas

• 450 grs de harina de maíz.
• 150 grs de harina de centeno.
• 50 grs de hanrina de trigo.                  
• 125 grs de aceite de oliva.
• 225 ml de agua fría.
• 30 grs de levadura.
• 10 grs de sal.

Estos son los ingredientes necesarios para la masa.

En la variante para celíacos sólo cambiamos las harinas: 450 grs de maíz y 150 grs de harina para celíacos.

Mezclamos bien las tres harinas en un bol, hacemos un hueco tipo volcán en el centro de la harina y añadimos la levadura y la sal. Luego echamos el agua y el aceite,(  yo prefiero utilizar el que queda cuando escurro la zaragallada) para luego amasar todo con los dedos. Amasamos todo bien hasta que no se pegue la masa en los dedos. Espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa. Tapar la masa y dejar reposar 1 hora.Pasado ese tiempo la masa debe presentar un aspecto agrietado.

Ingredientes para la zaragallada (relleno).

• 600 gramos de xoubas.
• 3 cebollas grandes.
• 1/2 pimiento verde.
• tomate natural.
• Pimentón dulce.
• sal.
• Aceite de oliva

Las xoubas debemos lavarlas bien y retirarles cabeza y espina.En una sartén pondremos las cebollas picadas y las sofreímos en el aceite de oliva. Cuando tengan un color dorado agregamos el pimiento, dejamos  que se cocine unos  minuto más. Añadimos un poco de sal, mezclamos todo bien y apagamos el fuego. Escurrimos el exceso de aceite y lo reservamos para la masa. Por este motivo, yo prefiero empezar haciendo el relleno.

La masa de maíz no podemos  estirarla con  un rodillo de cocina.Debemos coger pequeñas porciones de la masa que hemos tenido reposando, con la mano humedecida en aceite o agua, la estiramos y la colocamos  en la bandeja o fuente de horno formando una capa fina de masa.Podemos ayudarnos con una espátula.

Ahora ponemos el relleno que tenemos preparado y colocamos encima las xoubas abiertas.  Hacemos otra capa de masa y cubrimos la zaragallada.

Una vez cubierta marcamos unos cortes con la parte opuesta al filo del cuchillo, sin llegar a cortar la parte de abajo de la empanada; asi marcamos las porciones y cortaremos más fácilmente la empanada una vez esté cocinada.

Con el horno precalentado previamente, pondremos la empanada dentro a media altura y a 200º de temperatura y con posición de calor sólo por abajo durante 30 minutos. Pasado este tiempo lo pondremos en posición de calor arriba y abajo durante 15 minutos más.

Bacalao al horno con setas.

Para elaborar este delicioso bacalao necesitamos:

Cuatro trozos de bacalao desalado.

Cuatro o cinco patatas.

Una cebolla grande.

Setas. Unos 300 gr.

Tomate casero.
Caldo de pescado.

Enharinamos el bacalao y lo pasamos por la sartén, colocándolo primero por el lado de la piel. Reservamos.
Troceamos la cebolla en juliana (tiras largas) y las setas y pochamos todo en la sartén. Reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en una fuente, en la que habremos puesto una cama de tomate casero.
Colocamos encima de ellas la cebolla y las setas. Finalmente ponemos el bacalao sobre las setas y cubrimos con un poco de tomate. Podemos adornar con unos trozos de tomate natural. Regamos con un poco de caldo de pescado y lo llevamos al horno, que habremos percalentado. Lo dejamos unos 15 minutos , aproximademente, depende del horno. Vamos controlando que no se nos queme. Adornar con perejíl fresco picado.

Pasta con setas y puerro

Receta super fácil y super rápida de realizar.

Necesitamos puerro, setas y pasta. Sencillo no?

Cortamos el puerro a lo largo dos veces (de modo que quede dividido en cuatro partes) y lo pasamos por agua para retirarle la tierra que pudiera tener. Troceamos las setas y ponemos todo en una sartén con aceite, sazonamos con pimienta

Cuando están doradas las verduras le añadimos un poco de caldo de pollo, que además de sabor, nos ayudará a desglasar la sartén (desglasar es una técnica que ayuda a despegar lo que se ha pegado en el fondo, y que aporta un gran sabor a lo cocinado)

Entretanto pondremos una olla con agua para cocer la pasta. Se puede poner el tipo de pasta que más nos guste, yo lo he hecho con láminas de lasgna.

Volvemos a la sartén y añadimos nata a las verduras; una vez cocida la pasta, la ponemos en la sartén con las verduras y ya tenemos nuestro plato listo. No nos llevará más de media hora hacerlo.

Tarta de zanahoria

Tarta de Zanahoria

Tarta de zanahoria o carrot cake, un dulce muy sabroso e irresistible. Las verduras y hortalizas, como el calabacín y la remolacha, se utilizan a menudo en repostería porque aportan jugosidad a la masa. Si retrocedéis en el blog, veréis que anteriomente ye hice un bizcocho de calabacín, que resultó delicioso.

Ingredientes para la masa:

• Zanahorias medianas peladas,  (4)
• Harina ( 275 g)
• Levadura (1 cucharadita)
• Bicarbonato (1 cucharadita)
• Canela en polvo (1 cucharadita)
• Azúcar ( – 225 g)
• Azúcar moreno (– 200 g)
• Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)
• Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)
• Extracto de vainilla (2 cucharaditas)
• Zumo de naranja (100ml ) y un poco de ralladura de la naranja.
• Nata líquida para postres (3 cucharaditas)J
• Jengibre o nuez moscada, si se quiere un poco más especiada.

Para la cobertura

• Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)
• Azúcar glas (2 cucharadas)
• Nueces (un puñado)

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde con mantequilla y cubrirlo con papel de horno.
2. En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato,reservar.
3. Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.
5. Verter a la mezcla 1/3  de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos reservado,  batir y añadir la mitad del zumo.
6. Añadir a la mezcla otro tercio de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.
7. Incorporar el resto de la mezcla de harina y batir bien.
8. Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a mano.
9. Verter la masa en el molde (o los dos moldes, en el caso de que queramos poner relleno a la tarta,hacer una layer cake ) y hornear durante unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar con una aguja o brocheta de madera. Si sale seca es que la base está lista.
10. Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Preparación de la cobertura

Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar  como mínimo dos o  tres horas. Si no queremos una cobertura tan dulce como la original,(queso cremoso y mantequilla) la sustituimos por una cobertura muy sencilla: un tarro de queso mascarpone y dos cucharadas de azúcar glas y una cucharadita de extracto de vainilla.

Lo batimos a mano en un bol hasta que el azúcar se integre con el queso y obtengamos una cobertura cremosa y, con la ayuda de una espátula, la untamos por encima de la tarta y esparcimos unas cuantas nueces encima. En caso de que hagamos un layer cake, o  pastel en capas (yo prefiero esta denominación),también necesitemos cobertura para rellenar el pastel, hemos de hacer el doble de  cantidad.

Tarta tatin

Tarta Tatin de Piña

Ingredientes.

• 8 rodajas de piña en su jugo.
• 3 huevos.
• 100 ml. de leche.
• 100 ml. de zumo de piña.
• 1 medida de aceite. (como medida usad un vaso de yogur vacío)
• 2 medidas de azúcar.
• 3 medidas de harina.
•  1 sobre de impulsor o levadura química.
•  azúcar en caramelo

 Bizcocho tatin de piña.

Ponemos un poco de caramelo en la base de un molde de tartas desmoldable,. El caramelo se puede hacer calentando azúcar en un cazo o utilizar caramelo ya preparado. Sobre el caramelo colocamos las rodajas de piña, y si nos sobra alguna la cortamos para rellenar los huecos.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y cuando blanquee y esté espumoso, añadimos la harina y la levadura, integrando todo bien. Utilizaremos como medida un vaso de yogur, o calculamos 125 ml por medida. Incorporamos seguidamente la leche y el zumo de piña y seguimos batiendo con las varillas, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados

Una vez cubierta la fruta con la mezcla, horneamos a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Lo mejor para comprobar que está en su punto es usar una brocheta de madera y comprobar que sale limpia. Dejamos enfriar antes de desmoldar, dando la vuelta a nuestro bizcocho tatin para presentarlo con la fruta hacia  arriba.
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Pan

Pan de Naranja

INGREDIENTES

500 gr de harina común.

7 gr de levadura liofilizada (levadura de panadero en poolvo)

100 ml de agua templada.

125 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.

125 gr de azúcar.

2 huevos.

1 cucharadita rasa de sal,

La ralladura de una naranja.

4 cucharadas de zumo de naranja. 

Tamizamos el harina junto con la sal. Sobre una superficie lisa y limpia hacemos un volcán con la harina dejando un hueco en el centro. Disolvemos la levadura liofilizada en el agua que tiene que estar templada como a 37 gr., no la pongáis caliente. Y la echamos  en el centro de la harina.

Colocamos también  en el centro la mantequilla, a temperatura ambiente  y la ralladura de naranja, mezclamos todos los ingredientes. Incorporar el azúcar, los huevos y el zumo de naranja.  Mezclamos.
Una vez hecho esto, vamos introduciendo poco a poco la harina hacia el centro hasta incorporar todo y pasamos a amasar.

Trabajamos la masa hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea que no se pegue a la mesa, añadimos más harina, si es necesario. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol enharinado y tapamos con un paño limpio.

Precalentamos el horno a 180º. Podemos hacer varias porciones , o si preferimos un pan más grande lo dejamos tal cual. Pintamos el pan, que ya habrá doblado su volumen, con agua.
Metemos en el horno que tenemos precalentado durante 30 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Listo, pan dulce de naranja delicioso, perfecto para el desayuno o la merienda.O para un momento del día que queráis disfrutar de esta maravilla.

Tartaletas rellenas

  Ingredientes

Doce obleas para empanadillas.

Setas, del tipo que se prefiera.

Cebolla.

Queso cremoso.
Bacón o jamón.
Queso para gratinar.
Ajo.

Troceamos las setas y la cebolla y sofreímos en una sartén, añadimos el ajo y cuando esté casi hecha la mezcla, añadimos el bacón o jamón cortado muy menudo. Dejamos enfriar y mezclamos con el queso cremoso.
Ponemos las obleas en unos moldes de magdalenas, las rellenamos con la mezcla y ponemos por encima el queso para gratinar.
Las introducimos en el horno, que habremos precalentado a  180º. Cuando se haya fundido el queso las sacamos del horno, las retiramos de los moldes y las colocamos en una bandeja.
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Tomates Rellenos

Si os gustan los tomates es un buen momento para disfrutar de ellos. Además de todo el sabor de un buen tomate tienen el sabor de todos los ingredientes del relleno.

INGREDIENTES

Tomates. Cuatro grandes o cinco medianos.

Una lata de atún.

Dos huevos cocidos.

Una cebolla picada muy menuda.

Pepinillo agridulce.

Perejíl

Mayonesa.

En un bol ponemos la cebolla picada, el huevo y el pepinillo también picados. desmenuzamos el atún y lo añadimos a la mezcla anterior. Ponemos un poco de mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Cortamos la parte del tomate por donde se une a la planta y con una cuchara los vaciamos con cuidado, procurando no dejar unas paredes demasiado finas. Machacamos la pulpa de los tomates con un tenedor y la añadimos a la mezcla que habíamos reservado.

Rellenamos los tomates y adornamos con una cucharada de mayonesa y perejíl, les ponemos la tapa. Quedan muy bien si logramos dejarles la rama que los une a la tomatera.

Pues ya los tenéis. Lo bueno de esta receta es que se puede variar el relleno. Se puede cambiar el atún por surimi, por ejemplo; se le pueden poner aceitunas, en fin, casi todo aquello que luego podáis ligar con la mayonesa. En el caso de que no os guste la mayonesa quedarán bien con queso de untar. Las posibilidades son muchas.

Helado Casero Fácil

 

 

 

 

Los helados están deliciosos en cualquier momento y en cualquier estación. Si no tenemos una heladera puede que nos parezca difícil hacerlos, pero veréis que no es así. Este helado, además de fácil, es muy sano por los ingredientes que lleva.

Debemos congelar la fruta que queramos ponerle y trocearla. En este caso, como es de frambuesas, no he necesitado hacerlo, pero sí que he troceado las nectarinas. Es además una buena solución para aquellas frutas que se quedan en en frutero y que con seguridad se echarán a perder.

INGREDIENTES

Fruta al gusto (troceada si es grande) Éste lleva dos nectarinas y 125gr de frambuesas.

Tres yogures naturales, pueden ser desnatados si se quiere.

Azúcar glass, tres cucharadas. Opcional hacerlo más dulce.

Ponemos todo en una batidora de vaso y lo trituramos.

Forramos un molde con papel film, para que resulte más fácil desmoldar, y lo ponemos en el congelador .

A que apetece?.. Pues ánimo y veréis el resultado. Además, si tenéis algún familiar o conocido que sea celíaco sólo tenéis que sustituir el yogur natural por otro sin lactosa.

Éste otro que veis está hecho para celíacos

Empanada de Chistorra

Existen multitud de tipos de empanadas, hay para casi todos los gustos.Ésta que pongo aquí es especialmente sabrosa.

Para la masa necesitamos:

500 gr. de harina de repostería.

150 gr. de leche.

150 gr. de aceite. (Yo suelo utilizar el de la zaragallada).

10 gr sal.

1 huevo.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, cuando estén bien integrados dejamos que la masa repose unos 15 minutos.

Como veis es una masa muy fácil y no requiere mucho reposo ya que no lleva levadura.

Para la zaragallada(relleno)

Cebollas.

Pimiento rojo(opcional).

Chistorra

Salteamos la chistorra,que habremos troceado previamente. Yo le retiro la tripa en la que viene y la desmenuzo. Añadimos la cebolla y los pimientos. Cuando esté todo hecho retiramos del fuego y dejamos enfriar. Escurrimos el exceso de grasa.Si hacemos la zaragallada en primer lugar, aprovecharemos el aceite para hacer la masa, queda genial.

Estiramos un poco más de la mitad de la masa y ponemos la zaragallada. Luego cubrimos con el resto de la masa estirada y doblamos los bordes. Pintamos con huevo.

Tenemos que hacer una "chimenea" en el centro para que no se hinche en el horno y además pinchamos con un tenedor la superficie de la masa para ayudar a este efecto. Asi también la decoramos un poco

La metemos al horno, previamente precalentado a 180º. durante unos 25 minutos.
Este tiempo está en función de la potencia del horno que tengamos. Conviene prestar atención. En el momento que esté dorada apagamos el horno. Podemos dejarla un rato más con la puerta del horno abierta.

Pan

Pan Chapata

El siguiente en el maravilloso mundo de los panes. Ya he contado que esto es algo que "engancha", yo lo estoy absolutamente. Cada dia disfruto más con esta afición.

No creáis que es algo dificil, ni os dejéis asustar por las masas, tan sólo  tened paciencia y seguid las recetas. Aqui os dejo la de esta maravilla, asi como el enlace.

Disfrutad!

PAN FÁCIL CIABATTOIDE Y FOCACCIOIDE
Ingredientes de la masa,
500 g de harina panificable
375-415 g de agua helada (una jarra con mucho hielo)
10 g de levadura de panadero (3 g si es seca de sobre)
10 g de sal
Para el relleno de la focaccioide,
Un picadillo hecho con un manojo de perejil, un diente de ajo, sal y aceite de oliva hasta que quede un puré ligero al pasarlo por la batidora
Aceitunas negras de las buenas
Sal gorda para decorar
Se deslíe la levadura en el agua helada y se mezclan todos los ingredientes con la mano o con una cuchara, tendría que quedar una masa pegajosa, poco más que un denso puré. Se mezcla someramente y se pliega un par de veces la masa sobre sí misma y se mete a la nevera toda la noche. La idea es que la masa no coja temperatura.
Al día siguiente, se vierte la masa sobre una superficie bien aceitada y se pliega intentando que adquiera tensión. Se deja fermentar 30-40 minutos y se vuelve a plegar (añadir aceite a la superficie de trabajo si fuera necesario). Al de otros 45 minutos la masa se habrá relajado otra vez, la volvemos a plegar con cuidado de no desgasarla. Repetiremos esto otra vez si fuera necesario (si la masa aún no ha cogido volumen). Una vez la masa casi haya doblado su volumen, la volcamos con cuidado sobre una superficie muy enharinada y la cortamos en dos largas tiras que transferimos con las manos bien enharinadas a una hoja de papel de hornear. Las dejamos reposar media hora y las metemos al horno a 250º C. Durante los primeros 10-15 minutos de la cocción creamos humedad (mediante un vaporizador y/o una bandeja metálica en la que echamos agua cuando el pan entra en el horno). Pasados esos 10-15 primeros minutos, retiramos la bandeja de agua y proseguimos con la cocción a 230-240º durante otros 25 minutos. Pasado ese tiempo el pan está cocido, podemos dejarlo con el horno apagado otros 30 minutos para una corteza más crujiente.
Para la focaccioide:
En vez de cortar la masa ya fermentada, la dejamos que ocupe una bandeja cuadrada y la frotamos con aceite y el relleno, haciendo hendiduras con nuestros dedos para que el aceite y sus aromas penetren en la masa. Dejamos fermentar media hora y horneamos igual que la ciabatta.

ROBINFOOD / Pan fácil ciabattoide y focaccioide - David de Jorge

Pan con Masa Madre

El mundo de los panes es fascinante. Estas piezas de integral, de centeno o de trigo, son una maravilla.

Os pongo la receta y el enlace del video de David de Jorge. Animáos, merece la pena. Una vez que empiezas, quedas enganchado. A mí es lo que me ha ocurrido.

Los ingredientes

475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua?
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.

La preparación

Se alimenta la madre natural y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen.Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Se tapa y espera ½ hora. Amasar cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Repetir este proceso unas 4 veces.

Entonces, a mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).
Pasadas unas 3 o 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.
Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo.

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ROBINFOOD / Pan de masa madre natural - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=0gCe09eEmWw

Pan Persa y Labne

Un rico pan, fácil de hacer, para untar con esta crema de yogur, también super fácil. Os dejo la receta, asi como el enlace, que pertenece a David de jorge.

Animaos a hacerla, da muy buen resultado en cualquier cena con amigos, o  como regalo para uno mismo.

Para la masa madre de levadura:
125 g de harina floja
75 g de agua
1,5 g de levadura fresca (0,5 g de la seca)
Para la masa final:
201 g de masa madre de levadura
350 g de harina panificable o floja
150 g de sémola de trigo duro
300-310 g de agua
10 g de sal
Para decorar:
1 cucharilla de café de harina
1 vaso de agua
Semillas de ajonjolí (opcional ajenuz, también llamado kalonji o Nigella sativa)
Para el Labne:
4 yogures
1 pizca de sal
Aceite aromatizado con hierbas
El día anterior, mezclamos los ingredientes de la madre de levadura y los amasamos un par de minutos. Se deja la bola de masa en la nevera en un contenedor hermético. Si hay prisa, se puede fermentar la mezcla en 3 ó 4 horas.
Se mezclan los ingredientes de la masa. Se dejan reposar cinco minutos y se amasa; la masa no tiene que adherirse apenas a la mesa. Tras unos 8 ó 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa. Se deja que fermente en el bol una hora y media.
Pasado el tiempo, se divide la masa en dos piezas y se estiran a mano o con el rodillo hasta que obtener dos lenguas de masa de unos 40 centímetros de largo y un centímetro de grosor. Se cubren y se dejan fermentar hasta que hayan alcanzado casi dos centímetros de grosor y se noten esponjosas.
Mientras la masa fermenta, se disuelve una cucharada de harina en un vaso de agua y se hierve un minuto. Finalmente, se esparcen sobre cada pan fermentado tres o cuadro cucharadas del líquido hervido se hacen unos surcos con las puntas de los dedos a lo largo de la masa. Se hacen hileras separadas por un par de centímetros. Se esparcen las semillas por encima del pan y se cuece a 250º durante 10 minutos.
Para el labne:
Se revuelven cuatro yogures (pueden ser desnatados) con una pizca de sal y se deja escurrir sobre un colador forrado con un paño o con papel de cocina. En pocas horas habrá espesado y se podrá untar; en un día será un queso denso con el que se pueden hacer bolas y dejarlas macerar en aceite aromatizado con hierbas.
Untar el pan persa en el labne aromatizado.

ROBINFOOD / Pan persa y labne - David de Jorge